Функции жиров в организме

Функции жиров в организме

• Жиры выполняют разные функции в организме, но наиболее заметная из них – энергетическая. В результате окислительных реакций из 1 г жира выделяется более 9 ккал тепла. Для сравнения – белки и углеводы выделяют 4 ккал.
• Следующей функцией жиров в организме является регуляция обменных процессов, жиры участвуют в синтезе многих гормонов.
• Еще одна функция жиров – строительная. Жиры присутствуют в составе клеточной мембраны и являются необходимым компонентом для построения клетки.
• Кроме того жиры выполняют защитную функцию: образуя подкожную жировую прослойку, защищают тело от переохлаждения.

Виды жиров

• Насыщенные жиры содержатся в основном в продуктах животного происхождения. В таких продуктах как сало, мясо, молочные продукты более 50% жиров являются насыщенными жирными кислотами. Насыщенные жиры – это твердые жиры, они остаются таковыми при комнатной температуре. Насыщенные жирные кислоты, содержащиеся в молоке, перевариваются легче, труднее всего усваивается бараний жир.
• Ненасыщенные жиры при комнатной температуре находятся в жидком состоянии. Это все растительные жиры, но также и рыбий жир (это связано с их средой обитания – холодная вода, насыщенные жиры там попросту застыли бы). Ненасыщенные жиры очень хорошо усваиваются, однако их избыток может привести к нежелательным последствиям.
• Искусственные жиры присутствуют в маргарине, различных спредах и кулинарных жирах. Получают их из растительного масла путем гидрирования. Это способ, при котором масло смешивается с никелевым катализатором, эта смесь нагревается, и через нее под высоким давлением пропускается водород. Искусственные жиры приносят пользу только производителям, людям же, заботящимся о своем здоровье, употреблять их в пищу не рекомендуется.

Как перевариваются жиры

В начале переваривания происходит расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты. Затем в кишечнике из этих составляющих образуются другие жиры, адаптированные к человеческому организму. Именно эти «родные» жиры попадают в кровь.

При правильном питании к очередному приему пищи кровеносные сосуды обычно освобождаются от жировых веществ, жир к тому времени уже должен переработаться или отложиться в жировые клетки. При употреблении жирной пищи, особенно насыщенных жиров, часть их остается в крови, они склеивают эритроциты и закупоривают капилляры.

Насыщенные жиры наш организм способен синтезировать сам, используя для этого белки и углеводы. С пищей же должны поступать в основном ненасыщенные жиры, но опять же в умеренном количестве.

Нормы потребления жиров

Нормы потребления жиров колеблются в зависимости от различных факторов – конституции человека, уровня физической активности, времени года, климата и т.д.

• Ориентировочно для молодых, здоровых и физически активных людей нормальным будет употребление 80 – 100 г жиров в день. Здесь имеется в виду весь жир, в том числе скрыто присутствующий в мясе, сыре, молочных продуктах, семенах, орехах и пр.
• Люди пожилого возраста или ведущие малоподвижный образ жизни могут ограничиться 20 – 30 г жира в сутки.

Продукты с высоким содержанием полезных ненасыщенных жиров

• Растительные масла: кунжутное, ореховое, оливковое, рапсовое, подсолнечное, кукурузное, льняное, соевое.
• Жирная морская рыба
• Авокадо
• Миндаль
• Орехи кешью
• Арахис
• Семена кунжута
• Семена подсолнечника
• Грецкие орехи
• Соевые бобы

Немного о молочных жирах

Отдельно хочется отметить сливочное масло, в котором 1/3 ненасыщенных жиров и 2/3 насыщенных жиров. Увлекаться им не стоит, полезнее вместо него употреблять топленое масло, так как в нем отсутствуют вредные примеси.

Вред и польза сливочного масла зависит еще и от способа употребления. С хлебом оно образует вредное сочетание, которое негативно влияет на работу кишечника и печени. А вот сливочное масло, добавленное в каши или в овощные блюда, усваивается довольно легко.

Среди молочных жиров труднее всего усваивается сметана и жирные сливки. Употребление этих продуктов в большом количестве, да еще и в нежелательном сочетании (с картофелем, хлебом, крупами) может привести к нарушению жирового обмена.

Первым симптомом этих нарушений служит появление белых и черных угрей. В дальнейшем это может сказаться не лучшим образом на печени и желчном пузыре. Желательно в один прием употреблять не более 30-50 г сметаны.